Онлайн: 91 невеста, 5 фирм

Советы невесте - работа с рестораном.

Многие думают, что работа организатора свадеб заканчивается на подборе персонала и места для проведения торжества, но это далеко не так, на самом деле это только часть огромной работы.
То, что для Вас непредвиденные моменты, для опытного организатора это прогнозируемые ошибки, которые он легко избежит при планировании свадьбы. После того, как разработана стилистика, подобраны свадебные специалисты и площадки для торжества, начинается проработка тайм листа и решение совершенно разных организационных вопросов.

Объем этих вопросов зависит от количества привлечённого персонала, сложности свадебной логистики (перемещения Вас и гостей), количества площадок, задействованных в торжестве (ЗАГС, места для фотосессий, выездная регистрация, ресторан). Наша задача, чтобы у каждой пары была спокойная, красивая и стильная свадьба. В данной статье мы разберем вопросы по работе с рестораном.

Банкет организовывают 90% пар. Это основная площадка и основное «лицо» Вашей свадьбы. После проведения торжеств гости всегда обсуждают: как кормили, как встречали, как развлекали. В нашей работе мы ставим перед собой основную задачу, чтобы каждый гость чувствовал себя желанным, важным и чтобы ему было комфортно от начала до конца на Вашем торжестве.
Итак, если Вы организовываете свадьбу самостоятельно, то предлагаем Вам руководство к действию по работе с рестораном. Сразу хочу сказать, что мы обратим Ваше внимание только на основные моменты, и они никак не исчерпывающие:

1. Выбор ресторана.
Многие выбирают ресторан по дизайну и стоимости банкетного меню, но часто забывают еще про один важный фактор - форма зала. Наиболее комфортным будет зал правильной прямоугольной (не сильно узкий и вытянутый) или квадратной формы. При выборе зала всегда учитывайте, что в нем должно быть место для аппаратуры, должна быть рабочая зона ведущего. Если Вы планируете элементы шоу-программы, то очень желательна пусть и небольшая сцена. Подумайте, как будут приносить напитки и блюда. И с каких точек сможет делать снимки фотограф. Если Вы не учтете все эти моменты, может сложиться впечатление, что перед Вами все время мельтешат люди, то фотограф, то официант, то ведущий…

2. Порядок расчетов.
Сразу уточните у ресторана
- есть ли дополнительная плата за аренду ресторана;
- есть ли ограничение по времени, если есть - сколько будет стоить продление ресторана;
- возможно ли приносить свой алкоголь, если да - есть ли пробковый сбор;
- сроки внесения предоплаты и окончательного расчета;
- нужно ли платить дополнительно за обслуживание банкета, если да - сколько и какое количество официантов будут обслуживать Ваш банкет;
- попросите прислать банкетное меню Вам на почту или дать Вам его при встрече с администратором ресторана. На всякий случай уточню: банкетное меню отличается от того, что Вы видите в ресторане. Бывают разные варианты: есть варианты готовых банкетных меню на персону, также есть «весовое меню», там указаны стоимости закусок и салатов на вес. Например, салат 1 кг – 500руб (на 4 персоны), Вы сами комбинируете блюда и закуски на Ваше торжество.

3. Самостоятельное составление банкетного меню.
Непосредственную помощь в составлении меню Вам должен оказать администратор ресторана. Мы расскажем о некоторых моментах. Очень многие ломают голову: хватит ли алкоголя? хватит ли еды? С одной стороны все должны быть сыты и довольны, с другой не хочется выбрасывать еду, т.е. деньги на ветер. Предлагаю Вашему вниманию средние параметры, которых можно придерживаться при составлении меню:
На банкет лучше брать 60% закусок и 40% салатов, так как все быстро наедаются и дальше просто идут закуски. Итак:
Банкетное меню в среднем 1кг – 1,2кг еды на человека (с горячим и десертом)
Крепкие алкогольные напитки - 0.4 -0.6 л на человека
Вино, шампанское - 1 - 1,5 л на человека
Это комфортное, достаточно сытное банкетное меню, примерно на 5-7 часов.

4. Безалкогольные напитки.
Очень советую заказывать на банкеты морс, соки или домашний лимонад, т.е. все, что можно налить в графины. Воду тоже лучше поставить в графинах, т.к. пластиковые бутылки, коробки и т.д. сильно портят вид столов. Заранее оговорите с рестораном, чтобы были в достаточном количестве графины.

5. Фуршет
Всегда организовывайте фуршет, он создает очень правильный и хороший эмоциональный фон для начала банкета. Так гости чувствуют себя комфортнее, они поговорят, поделятся впечатлениями, приведут себя в порядок, помните для них это не менее волнительный день, чем для Вас. Среднее время фуршета 30-40 минут.

6. План расстановки столов.
Про это можно вообще написать отдельную статью, поэтому мы кратко пробежимся по основным моментам. Прежде всего, посадите себя. Вы должны сидеть так, чтобы гость, зайдя в помещение, сразу видел Вас, а Вы гостя, но при этом Вы не должны сидеть прямо напротив входа, лучше выбрать место по диагонали от входа. Вы не должны быть спиной к гостям или к сцене (зоне ведущего). Гости также должны комфортно располагаться, им нужно видеть и Вас, и то, что происходит на сцене. При расстановке столов подумайте о логистике перемещений всего персонала, на торжестве он должен быть не заметен для гостей и Вас.

7. Кто делает план расстановки столов?
План расстановки столов делает грамотный администратор ресторана. Очень мало, кто предлагает красивую распечатанную схему, если администратор набросает на листе бумаге фуршетную зону и зону расстановки столов - уже хорошо. Если нет - Вам нужно это делать самому.

8. Зачем нужен план расстановки столов?
Если Вы планируете поставить столы не так, как они обычно расположены в ресторане, то нужен план, иначе могут просто забыть, что Вы там хотели вообще. Все эти правила появляются на негативном опыте. Я один раз просто организовывала банкет для друзей. Ничего сложного, сначала фуршет, потом банкет 40 гостей с ведущим, все свои. Я молодец! Я грамотный организатор, составила схему, прислала на почту администратору, десять раз уточнила что, где и как должно стоять. Ничего сложного не было …. НО Моя ошибка была в том, что я приехала за 30минут до начала фуршета. И что я увидела… ? Фуршетный стол почему-то стоял при входе в банкетный зал, а не в отдельной комнате, как раз где очень комфортно было делать фуршет. В другой комнате были уютные диванчики и столики…. Идеальное место для фуршета. Но мой фуршетный стол был, так сказать в коридоре! Просто потому, что они всегда ставили его там…. И еще было накрыто 50 % фуршетного меню, остальное никто не собирался накрывать… За 30 минут, я перевернула весь ресторан, чтобы к приезду гостей все было так, как должно быть. Я не терпима к таким вещам, особенно когда я по 10 раз рассказываю что, как, зачем и почему…. Так что умудряются чудить даже со схемами…

9. Рассадка гостей.
Она обязательно должна быть! Запомните, если гость не знает, что ему делать, ему не комфортно, он чувствует себя не нужным и лишним! Всегда делайте рассадку гостей. По моей практике гости, когда приезжают на банкет, они всегда заранее подходят к схеме рассадки и ищут свой столик, чтобы когда их пригласят за столы, они знали куда им нужно идти.
Кто ставит посадочные карточки? Здесь, если нет организатора или координатора, Вы должны договориться или с официантами, или декораторами, или ведущим.

10. Декор.
Заранее узнайте сколько нужно времени декораторам, чтобы украсить банкетный зал. Предупредите администратора ресторана о планируемом декоре. Узнайте у администратора ресторана сколько времени им нужно, чтобы накрыть столы. Исходя из этих данных, Вы узнаете к какому времени должны приехать декораторы.
Просто ресторан очень любит заранее (может даже утром) накрыть столы. Дальше приезжают декораторы и им нужно украшать столы, а они накрыты, администратору приходится все убирать и потом делать все заново. Сообщите администратору, сколько места займет на столе декор, им нужно будет грамотно расположить все блюда, чтобы равномерно заполнить стол.

11. Флористика
Договоритесь с администратором ресторана, чтобы организовали прохладное место для хранения цветов для декора, если цветы приезжают отдельно утром (т.е. не вместе с декораторами). Так же обязательно уточнить предоставит ли ресторан в достаточном количестве вазы для букетов гостей и место для Вашего букета, если нет, то нужно решать самим…

12. Если Вы, планируете украшение свечами, пневматические хлопушки или еще что-то, обязательно предупредите администратора ресторана. Свечи и пиротехника могут быть запрещены, а за дополнительную уборку могут попросить дополнительную оплату.

13. Дополнительное оборудование
Уточните у Ведущего, нужен ли проектор, телевизор или колонки ресторана.
Если да, то заранее уточнить стоимость аренды у администратора ресторана.

14. Заранее уточняйте о стоимости и возможности продления всех свадебных специалистов и ресторана. Если Вы будете делать это в день свадьбы, то цена может быть изрядно завышена.

15. Вынос блюд
Обязательно составьте план выноса блюд. Но не говорите администратору, что нужно, например, в 21.00 принести горячее. Проведение праздника - «живой организм», грамотный ведущий всегда смотрит на состояние гостей, они могут подавать своим видом знаки - мы хотим поболтать, мы хотим выпить, мы наелись и готовы веселиться, мы устали и хотим посидеть, профессиональный ведущий чувствует эту атмосферу. Поэтому может оказаться так, что Вы в 21.00 запланировали вынос горячего, а гости только разошлись и сейчас им весело и они участвуют в каком-то очень активном конкурсе или просто танцуют, в этот момент администратор распоряжается выносить горячее, все остывает. Чтобы избежать такой ситуации, нужно оговорить промежуток времени. Например, с 21.00 до 21.30, ведущий очень плавно сможет перевести торжество из активного состояния в пассивное и вернуть гостей за столы. Администратор, контролируя этот процесс и видя ситуацию, распоряжается подавать горячее. Обычно это процесс полностью контролирует свадебный координатор, если он у Вас есть.

16. Вынос напитков.
Когда все напитки стоят на столах, это не красиво. Рассмотрим один вариант решения этой проблемы – хорошо, когда есть меню напитков и гости заказывают себе на стол, что они будут пить. Оно делается в стиле посадочных карточек, может быть отдельной брошюрой и может быть вместе с табличкой с номером стола.

17. Вынос торта
Думаете, а что с ним-то может быть? =)
Прежде всего должен быть четко проработан момент выноса торта, по примеру горячего. Это все-таки торжественный и важный момент в свадебном торжестве, вынос горячего это мелочи по сравнению с этим моментом.
Во-вторых, проговорите с официантами, что именно они должны выносить торт (на всякий случай) Ведущий презентует торт, дальше его нужно раздать гостям. Нужно сказать официантам, что когда придет время раздачи торта, они должны раздать его каждому гостю. У Вас может быть другой план, но его обязательно нужно проработать, чтобы не было неловкого момента, торт стоит, ведущий его раздавать не будет, а официанты тоже не понимают, что делать, если им не сказать, а гости тем более не поймут, можно им есть торт или нет.

18. Еще один момент - ресторан должен по Вашему желанию упаковать остатки еды. Тут на Ваше усмотрение, но заранее оговорите этот вопрос с администратором.

Еще раз повторю, это основные моменты, мы о многом умолчали, так как статья иначе получится очень большая. Помните, как только в Вашем торжестве появляется фокусник, шаржист, горка бокалов для шампанского, то сразу появляются новые моменты, о которых нужно заранее подумать. Продумывает, согласовывает, проговаривает свадебный организатор, а контролирует и руководит всеми процессами в день свадьбы свадебный координатор.

Специально для тех, кто подобрал сам свадебных специалистов и площадки для торжества, советуем заказать у нас пакет услуг «Координатор+» тогда обо всем, что написано выше, Вам думать не нужно.


Некрасова Наташа

[Сообщение изменено пользователем 21 апреля 2014 20:23]

Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №1 Мне нравится
Белый в разделе Фотоидей — 665354 фото
 
Новое сообщение
Белый в разделе Фотоидей — 665354 фото

Загрузка...
Свяжитесь с фирмой Сообщение невесте
Телефон:
Невеста.info — всё для подготовки к свадьбе