Проблемы брони ресторана - основные вопросы и их решения

Вам также может понравиться:

Метки:
Буквально на прошлых выходных коллега, сотрудница нашего агентства, ездила с представителем молодоженов заказывать ресторан на свадьбу. После встречи с менеджером я услышала примерно такой рассказ коллеги: "Условием ресторана является бронь прилегающей летней площадки за 10000 рублей. У пары планируется выездная регистрация. Я рассказываю, что мы поставим арку здесь, украсим стулья и поставим их вот так, а вот здесь посадим струнный квартет либо какого-то другого музыканта (-ов), вы можете выбрать в соотношении "цена-качество", что-то подешевле, что-то подороже.". А представитель молодых говорит:"Неужели это не входит в аренду 10000 рублей? За что тогда платить?"

Для нас, сотрудников сферы event, такой вопрос является абсурдным. Я думаю, что никому из коллег не нужно этого объяснять. А специально для заказчиков я подготовила краткий обзор вопросов для общения с менеджерами ресторанов и расшифровку некоторых условий брони услуг.

Вопросы, которые следует задать администратору ресторана при заказе ЛЮБОГО банкета

1. каков бюджет на 1 человека;
2. есть ли дополнительная аренда зала;
3. нет ли платы за пользование их светом/аппаратурой и т.п., возможно ли привезти свою аппаратуру (так как ведущий и ди-джей зачастую предпочитают работать в паре с комплектом проверенной аппаратуры);
4. каковы условия внесения предоплат;
5. можно ли свой алкоголь/частично алкоголь, есть ли так называемый пробковый сбор;
6. до которого часа работают, есть ли доплата за дополнительные часы;
7. попросить посмотреть меню/банкетное меню;
8. особенности декорирования зала - что разрешается, а что нет.

Мои небольшие комментарии по пунктам

1. Бюджет банкета в среднем ресторане в Москве по состоянию на май 2011 года - 2500-3000 рублей/чел. Обслуживание в ресторане - 10% сверх стоимости меню. Алкоголь чаще всего нужно частично заказать в ресторане и частично принести свой. Пробковый сбор - это довольно новое веяние последних 2-3 лет. Что это такое: при условии завоза алкоголя заказчика за каждую бутылку/за каждого человека (в зависимости от условий ресторана) приходится платить так называемую пошлину. Зачем? Просто наценка на алкоголь в ресторане довольна велика, и практически все могут купить продукцию на оптовом складе/ в METRO и других местах, и ресторан теряет свою прибыль. Пробковый сбор выступает в роли налога на привезенный алкоголь. НО не стоит забывать, что именно ресторан несет ответственность за качество предоставляемой еды, и в случае отравления (не дай Бог) довольно сложно определить, что было некачественным - блюдо заведения или алкоголь заказчика. Поэтому подумайте очень хорошо, прежде, чем покупать довольно недорогой алкоголь!

2. За что берется аренда зала в ресторане и почему. Предположим, что вы планируете мероприятие на 40 человек, вам понравился зал с количеством посадочных мест 80. Если бы вы устраивали мероприятие на 80 человек со стоимостью банкета 2500 рублей/чел., то прибыль ресторана составила бы порядка 200000 рублей. Это так называемая желаемая прибыль. При заказе меню на 40 человек, Вы понимаете, что данная прибыль будет в 2 раза меньше, и ресторану не очень выгодно работать для Вас. В этом случае вводятся такие условия: либо дополнительная аренда зала, либо условие закрытия ресторана ОТ какой-то суммы, на которую Вам разрешено набирать блюда в банкетное меню. Чаще всего все дополнительные залы/открытые веранды и т.п. бронируются отдельно, и взимается дополнительная плата ТОЛЬКО за аренду (то есть выполняется условие ОТСУТСТВИЯ посторонних людей на данной территории во время Вашего банкета). Украшения, музыкальное сопровождение и т.п. - это дополнительные услуги, не имеющие отношения к аренде площадки.

3. Ох уж эта аппаратура..... Почему-то в ресторанах она очень плохо работает.... Я даже знаю, почему..... Представьте, что у Вас есть СВОЙ ноутбук/фотоаппарат/телефон в конце концов, и Вам еженедельно нужно сдавать его в аренду совершенно незнакомым людям... Представили? Думаете о сохранности своего имущества? Теперь вопрос "в лоб": "А имущество может сохраниться, если изо дня в день им пользуются совершенно разные люди?" Я очень надеюсь, что смысл моих вопросов ясен, и вывод напрашивается сам собой: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АППАРАТУРЫ, СДАВАЕМОЙ РЕСТОРАНОМ, КРАЙНЕ НЕЖЕЛАТЕЛЬНО, потому что приехавший звукорежиссер может просто не знать о ее особенностях... Бывали даже такие случаи, когда звукорежиссер приезжал, осматривал аппаратуру за 2 дня до мероприятия, а в день мероприятия оказывалось, что аппаратура неисправна, и была сломана за 1 день до праздника.
Другой вопрос, что использование аппаратуры ресторана гораздо дешевле, нежели аренда ее в комплекте с работой звукорежиссера. Но тут опять же действует формула "Скупой платит дважды". Довольно большая лотерея - заказ аппаратуры в ресторане. Все может быть отлично, а в 80% случаев что-то происходит (поверьте моей личной статистике). То же самое и при брони аппаратуры со звукорежиссером ресторана. Практически постоянно в случаях работы незнакомых ведущего и ди-джея бывают некоторые "косяки". Поэтому не скупитесь, заказывайте комплект "ведущий + звукорежиссер с аппаратурой", и Вы не ошибетесь. И это не реклама услуг. Это совет бывалой ведущей различных мероприятий.

4. Чаще всего бронь ресторана - это предоплата от 30 до 50% предполагаемой стоимости банкета. остальные средства вносятся после точного составления банкетного меню за несколько дней до мероприятия либо в день мероприятия.

5. Смотри расшифровку к пункту 1.

6. Если ресторан находится в жилом доме/ не изолирован от жилых домов, то в 23.00 Вас попросят сильно уменьшить звук либо выключить музыку совсем. Если же заведение клубного типа, то оно может работать с громким звуком всю ночь. Часы работы и дополнительная оплата за сверхурочное время обсуждается каждым заведением отдельно.

7. Правила составления банкетного меню


8. В заисимости от материала отделки стен/потолков и различных деталей интерьера зала разрешатся/запрещается использование тех или иных крепежных элементов. Все очень индивидуально и обсуждается в особом порядке с менеджерами ресторана и декораторами.

Веселых Вам мероприятий, удачных Вам банкетов!
Ваша Зоя.
[Тема закрыта]
Спасибо большое. Очень полезная статья. Все по делу.
[Тема закрыта]
Такая тема есть, разместите свои советы тут http://www.nevesta.info/forum/section1/topic613/
[Тема закрыта]
Пакет Портрет невесты
• Макияж от Елены Аргуновой в салоне "Ваш Стиль" на выбор:
дневной, вечерний или "пробный" свадебный.
• Фотосъёмка в течение часа
Фотограф Алена Григоренко . Бронь заранее.
• Полная ретушь и цветокоррекция всех 50 или более фотографий
В стоимость не входит сьемка в платных местах и оплачивается отдельно.

Разместить рекламу

Вам также может понравиться:

Невеста в разделе Фотоидей — 485792 фото
Белый в разделе Фотоидей — 619765 фото

Загрузка...
Ещё
Коллекции
Ещё
Коллекции
Ещё
Рекламное объявление в самых популярных разделах форума на Невеста.info

Преимущества услуги рекламное объявление:

  • Нативная реклама в самом читаемом разделе Форум
  • Возможность рассказать невестам о вашей акции или услуге
  • Возможность показывать объявление невестам конкретного города
  • Создание и показы рекламного объявления — бесплатные
  • Оплачиваются только переходы с объявления в ваш профиль согласно установленной ставке за клик в каталоге

При возникновении вопросов, напишите нам по адресу admin@nevesta.info

Свяжитесь с фирмой Сообщение невесте
Телефон:
Невеста.info — всё для подготовки к свадьбе