Онлайн: 258 невест, 60 фирм

Что такое оптимальное меню на свадьбу

Подписчики 8

Вам также может понравиться:

Выбирая банкетную площадку, жених с невестой, прежде всего, ориентируются на следующие параметры:
• цены,
• ассортимент,
• внешний вид ресторана и его месторасположение.

Когда площадка наконец таки подобрана и учитывает все пожелания молодых, наступает не менее ответственный момент - это составление свадебного / банкетного меню.
Те, кто далек от ресторанной деятельности (а таких большинство), часто теряются, когда менеджер банкетной площадки начинает свой стандартный опрос: «чего желаете?», «сколько?» и «когда подавать». Конечно, если в этот момент рядом с Вами будет свадебный распорядитель (свадебный менеджер), вопрос снимается автоматически - только он, имея не малый опыт, может с точностью сказать, какое количество алкоголя и еды необходимо для Вашей свадьбы.
Но если Вы решили справиться своими силами, мы можем дать несколько ценных рекомендаций.

Напитки
Многие банкетные площадки дают своим клиентам возможность привозить свой алкоголь. И это удобно, ведь есть эксклюзивные и коллекционные напитки, которых просто может не оказаться в ресторане. Однако чаще всего банкетная площадка разрешает привозить свой алкоголь, давая возможность молодым сэкономить на данной статье бюджета. Ведь заказывать алкогольные напитки по цене ресторана элементарно дорого! Экономика процесса довольна проста. Любой ресторан, предлагая такую льготу молодым, знает, что наценка на еду гораздо больше, чем на алкоголь. Разрешая молодым привезти свой алкоголь, ресторан может заработать гораздо больше на банкетном меню.

Тем не менее, элитные рестораны, заботясь о своей репутации, никогда не позволяют использовать привезенный алкоголь. Ведь молодые, экономя на многом, могут привезти алкогольные напитки гораздо худшего качества и уровня, чем позиция самого ресторана на рынке банкетных услуг!


Кол-во алкогольных напитков примерно считается следующих образом:
• 200 г шампанского на 1 приглашенного гостя (используется в основном на аперитив)
• 500 г вина на 1 приглашенного гостя (в равных пропорциях: белое и красное вино)
Следует помнить, что зимой большим спросом пользуется красное вино, летом – белое. Особенно важно, чтобы вино было сухое! Полусладкие вина усиливают алкогольное опьянение.
• 100-150г крепкого алкоголя на 1 гостя. В основном это водка и коньяк. Часто молодые выставляют виски на гостевые столы. Здесь следует помнить о том, что после вина лучше все же выпивать коньяк, т.к. это винные спирты. Опьянения и самочувствие на следующий день после виски гораздо тяжелее, если до этого гость выпивал шампанское или вино. Помните о своих гостях и заботьтесь о них! Еще немаловажный факт: наличие виски требует наличие кока-колы. Как правило, безалкогольные напитки нельзя привезти с собой. А значит, это значительно увеличит стоимость банкетного меню, ведь бутылочка кока-колы, которых выпьют вместе с виски довольно много, стоит в ресторане в несколько раз дороже!

Естественно, это общие правила. Прежде чем приобретать алкоголь, необходимо составить список гостей с их предпочтениями. Так Вы гораздо точнее удовлетворите желание большинства приглашенных.

Говоря о безалкогольных напитках (сок, морс, минеральная вода), следует просто помнить, что в зимний период, напитков должно быть минимум по 1 литру на приглашенного гостя. А в летний период, коэффициент увеличивается в 1,5 – 2 раза, особенно, когда жарко!

В последнее время все большую популярность приобретают выездные коктейльные бары. Это прекрасная возможность разнообразить Ваши напитки и сделать торжество еще более завораживающим. Особенно, если пригласить так называемый молекулярный бар, где стандартные напитки готовятся и подаются самым причудливым образом.


Чай-кофе подают гостям отдельно по желанию. В основном, дополнительный чек оплачивается после банкета, но лучше этот момент обговорить с банкетным менеджером заранее. На практике, гораздо проще, когда в меню уже обозначены чай и кофе, что позволит официантам быстрее обслужить всех гостей, а не выспрашивать каждого, что он предпочитает.


Собственно банкетное меню

Как правило, оптимальное банкетное меню это:
- холодные закуски (их должно быть от 6 до 10 видов: все виды нарезок, фирменные закуски ресторана и т.п.)
- салаты (кол-во салатов варьируется от 2х до 4х, при этом они должны быть разные по смыслу и наполнению: с рыбой, морепродуктами и мясные)
- горячие закуски (как правило, подается в середине банкета, может быть от 1й до 2х горячих закусок, так называемое прелюдие к основному горячему блюду)
- основные блюда (мясные и рыбные; идут либо порционно вместе с гарниром и обслуживаются в «обнос», либо же на общих блюдах ставятся в стол, наряду с гарниром)
- десерт (свадебный торт, пирожные, мороженное);
- напитки;
- фрукты (как правило, по 1 фруктовой вазе до 3х кг на каждый гостевой стол плюс фрукты на фуршетном столе, если есть аперитив)

Как правильно, актуально заказать 60% мясного и 40% рыбного горячего блюда. Однако, делаем поправку на вкусы приглашенных гостей.


Что касается объема порций, то здесь нужно знать следующее. Выбирая меню, набор блюд, Ваш банкетный менеджер обязан в соответствии с представленной Вами рассадкой гостей, сделать расчет каждого вида меню по необходимому количеству порций. Вам нужно проверить единственное, чтобы общее количество еды на 1 персону выходило не менее 1 кг. Как правило, свадебный банкет растянут на 4-6 часов и для этого оптимальным количеством еды считается 1 кг 200, ну максимум 300 г на 1 приглашенного гостя. Если Ваше меню уже 1,5 кг еды на человека, смело сокращайте. Поверьте, останется и так много еды, которую Вы сможете забрать с собой. А если ее будет по 1, 5 кг на человека, то никаких рук не хватит, чтобы упаковать это в ланч боксы и унести с собой!)



Что касается десерта, то чаще мы рекомендуем ставить «сладкий стол». Это возможность угощать гостей на протяжении всего вечера, а также дополнить свадебную идею интереснейшим элементом декора! Однако сладкий стол совсем не отменяет свадебного торта. Просто он может быть не таким грандиозным, как при отсутствии других сладостей. Рекомендации по объему торта также просты: не более 150 г на 1 приглашенного гостя. Именно так рассчитывается объем заказываемого свадебного торта.
Сладкий стол. Ветер перемен


Когда подавать? (время подачи горячей закуски и основного блюда)

Если на свадьбе нет распорядителя, то процессом подачи блюд руководит банкетный менеджер. Как правило, горячая закуска подается через 40 минут – 1 час после начала свадебного банкета. Основное блюда – не позже, чем через 2 часа после того, как гости сели за столы. Этот момент крайне важный. В летний сезон при большой нагрузке, если в ресторане несколько банкетов, время подачи основного блюда очень часто увеличивают, что недопустимо в связи с тем, что это оттягивает подачу свадебного торта, да и собственно заставляет корректировать программу свадебного торжества. Более того, это просто невежливо и свидетельствует о плохом уровне сервиса. Обговорите строго заранее время подачи блюд с Вашим банкетным менеджером!



Это только статистика

Конечно, все это не может быть обязательным для Всех. Это практика и основные, самые распространенные вопросы, которые возникают у молодых при согласовании свадебного меню. Бывает, что на одной свадьбе блюда абсолютно иные в силу тематики торжества, на другой в силу вкусовых предпочтений, третьи и вовсе ограничились фуршетом. Это Ваш праздник и он должен быть исключительно таким, каким Вы его видите!



Фото взяты из интернета

[Сообщение изменено модератором 28 августа 2014 11:45]

Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №1 Мне нравится 1
И?...
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №2 Мне нравится
Ответ пользователю Oilya на сообщение
Просто полезная статья от нашего агентства. Я лично писала.
С уважением, Антонина Денисенко
директор
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №3 Мне нравится
Просто я читала до редактирования вашего поста)
Поэтому самой статьи не видела, и было непонятно))
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №4 Мне нравится
Ответ пользователю Oilya на сообщение
Мы на сайте совсем недавно, поэтому еще не наловчились)
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №5 Мне нравится
Статья интересная, но очень смущает расчет алкоголя. 500 мл вина на человека - это ведь всего пара бокалов. На банкет 6 часов по-моему очень мало... И даже крепких напитков: 100 на гостя - это ведь 1-2 тоста и все...
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №6 Мне нравится
Ответ пользователю Oilya на сообщение
Если данные рассматривать по отдельности, то да, кажется, что мало! Но, если их смотреть в совокупности, то она так и получается.
Есть еще и другой расчет, как вариант:
допустим 50 чел, 5 столов по 10 чел., так?
на каждый стол (пока смотрим только банкет, без прогулки) следует предусмотреть: по 2 бут. красного и белого сухого, по 1 бутылки конъяка или виски и по 1 бут. водки, далее - запас.
Официанты ставят по 1 бут. вина каждого вида, но, правильнее, конечно в обнос. Однако хитрость в том, что в обнос люди быстрее напиваются). Если алкоголь стоит на столе, то степень опьянения немного контролируется гостем.
Мы просто собаку на этом съели. Потом кучу бутылок приходится грузить молодым обратно в машину. Поэтому пишем минимально оптимальное количество))), чтобы в конце вечера не таскать туда-сюда полные коробки с алкоголем.
Еще в основном, шампанское пьют только на прогулке и еще при пирамиде с шампанским, или на приветственном фуршете. Как правило, на банкет шампанское уже не пьется, за исключением, ну может быть парочку гостей.
Еще: у нас есть табличка в экселе по расчету алкоголя. Мне не жалко, могу кинуть в личку. Напишите Ваше кол-во гостей, я сделаю Вам расчет. И еще напишу по безалкогольным напиткам)
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №7 Мне нравится 1
Спасибо. Но нам не нужен расчет, мы взяли у ресторана опцию с их баром: мы платим фикс сумму с человека и получаем ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, которые пополняться по мере необходимости. Поэтому ничего потом таскать не придется :-)
Здесь много обсуждений на тему алкоголя, поищите, если интересно.
Но ИМХО, у вас самый минимальный расчет, на мало пьющих гостей. Я лично, будучи не особо пьющей, за 6 часов, под хорошее меню бутылку вина в одиночку только так уговорю :-) а что уж про мужчин говорить
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №8 Мне нравится
Ответ пользователю Oilya на сообщение
Мы ориентируемся, прежде всего, на свой опыт))
Спасибо за комментарии, внимательно посмотрим темы по алкоголю, возможно что то для себя и пересмотрим!
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №9 Мне нравится
Мне кажется, что по алкоголю все очень индивидуально. У нас вообще на свадьбе мало гости пили. Куча спиртного осталась. Все больше веселились и танцевали.
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №10 Мне нравится

Как правило, свадебный банкет растянут на 4-6 часов и для этого оптимальным количеством еды считается 1 кг 200, ну максимум 300 г на 1 приглашенного гостя. Если Ваше меню уже 1,5 кг еды на человека, смело сокращайте.

Я об этом уже слышала и решила проверить на ДР. У меня 6 человек сидели около 4 часов (чуть больше). Получилось вместе со сладким 1,5 кг на человека. И почти ничего не осталось. 1,2 кг/человека точно бы не хватило, при том, что компания малопьющая и танцевали трое из шести.
Вот теперь думаю, что на банкет, который в 4 часа точно не уложится, нужно гораздо больше

[Сообщение изменено пользователем 02 июня 2014 16:53]

Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №11 Мне нравится
Полезная статья. Спасибо!
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №12 Мне нравится

Напишите Ваше кол-во гостей, я сделаю Вам расчет. И еще напишу по безалкогольным напиткам)

Здравствуйте буду рада получить ваш расчет на 35 чел olga061059@mail.ru
Ответить Ответить Цитировать Пожаловаться №13 Мне нравится
Акция!! При заказе оформления свадьбы в сентябре- постановка свадебного танца в подарок.

Разместить рекламу

Вам также может понравиться:

Невеста в разделе Фотоидей — 486729 фото
 
Новое сообщение
Белый в разделе Фотоидей — 620910 фото

Загрузка...
Ещё
Блог
Ещё
Ещё
Коллекции
Ещё
Блог Коллекции
Рекламное объявление в самых популярных разделах форума на Невеста.info

Преимущества услуги рекламное объявление:

  • Нативная реклама в самом читаемом разделе Форум
  • Возможность рассказать невестам о вашей акции или услуге
  • Возможность показывать объявление невестам конкретного города
  • Создание и показы рекламного объявления — бесплатные
  • Оплачиваются только переходы с объявления в ваш профиль согласно установленной ставке за клик в каталоге

При возникновении вопросов, напишите нам по адресу admin@nevesta.info

Свяжитесь с фирмой Сообщение невесте
Телефон:
Невеста.info — всё для подготовки к свадьбе